Cortar en cubos consiste en dividir los alimentos en cubos pequeños y uniformes. Los cubos suelen medir entre 0,6 y 1,2 cm. La uniformidad es clave. Los trozos uniformes se cocinan de manera homogénea, tienen una apariencia impecable y se integran bien con otros ingredientes. Cortar en cubos es una técnica básica con cuchillo. Requiere práctica, pero vale la pena aprenderla.

La técnica comienza con una superficie plana. Corta el alimento por la mitad. Coloca el lado plano hacia abajo. Corta los trozos. Corta los trozos en tiras. Corta las tiras en cubos. El tamaño depende de la receta. Un cubo pequeño mide 0,6 cm. Un cubo mediano mide 1,2 cm. Un cubo grande mide 1,9 cm. El cuchillo debe estar afilado. Un cuchillo sin filo resbala. Magulla la comida. Es peligroso. Un cuchillo afilado corta limpiamente. Es más seguro y rápido.

Cómo picar una cebolla

• Corta la cebolla por la mitad a lo largo de la raíz.
• Pele la piel y deje la raíz intacta.
• Realiza cortes horizontales hacia la raíz.
• Realiza cortes verticales hacia la raíz.
• Corta transversalmente para crear cubos.

Cortar en dados es terapéutico. Es repetitivo. Es rítmico. El cuchillo sube y baja. La pila de cubos crece. La cebolla libera su aroma penetrante. Las zanahorias añaden color. El apio añade textura crujiente. La mirepoix está lista. Es el comienzo de una sopa. Un guiso. Una salsa. Cortar en dados no es glamuroso. No es la estrella del plato. Pero es la base. Una verdura bien cortada se cocina uniformemente. Una mal cortada no. Los trozos pequeños se queman. Los trozos grandes quedan crudos. El plato se resiente. Cortar en dados es una habilidad. Lleva tiempo. Pero vale la pena. Todo buen cocinero sabe cortar en dados. Es el alfabeto de la cocina.