재료를 깍둑썰기하는 것은 작고 균일한 크기의 정육면체 모양으로 자르는 기술입니다. 보통 0.6cm에서 1.2cm 정도의 크기입니다. 균일하게 자르는 것이 중요합니다. 크기가 같으면 골고루 익고, 보기에도 깔끔하며, 다른 재료와도 잘 어우러집니다. 깍둑썰기는 기본적인 칼 사용 기술이며, 연습이 필요하지만 배울 가치가 충분합니다.

이 조리법은 평평한 표면에서 시작합니다. 재료를 반으로 자릅니다. 평평한 면이 아래로 가도록 놓습니다. 자른 재료를 얇게 썰어줍니다. 자른 재료를 길쭉하게 썰어줍니다. 길쭉한 재료를 다시 정육면체 모양으로 썰어줍니다. 크기는 레시피에 따라 다릅니다. 작은 정육면체는 0.6cm(1/4인치), 중간 크기는 1.2cm(1/2인치), 큰 크기는 2cm(3/4인치)입니다. 칼은 날카로워야 합니다. 무딘 칼은 미끄러워서 재료에 흠집을 내고 위험할 수 있습니다. 날카로운 칼은 깔끔하게 잘리고 더 안전하고 빠릅니다.

양파 썰는 방법

• 양파를 뿌리 부분을 기준으로 반으로 자르세요.
• 껍질을 벗기고 뿌리는 그대로 두세요.
• 뿌리 쪽으로 수평으로 칼집을 내세요.
• 뿌리 쪽으로 세로 방향으로 칼집을 내세요.
• 가로로 잘라서 정육면체 모양으로 만드세요.

채소를 써는 일은 마음을 편안하게 해줍니다. 반복적이고 리듬감 넘치는 작업이죠. 칼이 위아래로 움직이고, 깍둑썰기한 채소들이 쌓여갑니다. 양파는 알싸한 향을 내뿜고, 당근은 색감을 더하고, 셀러리는 아삭한 식감을 선사합니다. 이렇게 미르푸아(양파와 당근을 섞은 채소)가 완성됩니다. 수프, 스튜, 소스의 시작이죠. 채소를 써는 일은 화려하지도 않고 요리의 주인공도 아닙니다. 하지만 기본이죠. 잘 썬 채소는 골고루 익지만, 잘못 썬 채소는 그렇지 않습니다. 작은 조각은 타고, 큰 조각은 익지 않아 요리의 완성도를 떨어뜨립니다. 채소를 써는 것은 기술입니다. 시간이 걸리지만, 그만큼 보람이 있습니다. 훌륭한 요리사라면 누구나 채소 써는 법을 알고 있습니다. 주방의 알파벳과도 같죠.