ダイシングとは、食材を小さく均一な立方体に切ることです。立方体の大きさは通常1/4インチから1/2インチです。均一性が重要です。均一な大きさに切ることで、火の通りが均一になり、見た目もきれいです。また、他の材料ともよく混ざります。ダイシングは基本的な包丁さばきです。練習が必要ですが、習得する価値はあります。

このテクニックは平らな面から始まります。食材を半分に切ります。平らな面を下にして置きます。板状に切ります。板を細長く切ります。細長く切ったものを立方体に切ります。サイズはレシピによって異なります。小さいサイコロは 1/4 インチです。中くらいのサイコロは 1/2 インチです。大きいサイコロは 3/4 インチです。ナイフは鋭利でなければなりません。切れ味の悪いナイフは滑ります。食材を傷つけます。危険です。鋭利なナイフはきれいに切れます。より安全で速いです。

玉ねぎのさいの目切り方法

• 玉ねぎを根元から半分に切る。
• 皮をむき、根はそのまま残す。
• 根元に向かって水平に切り込みを入れます。
• 根元に向かって垂直に切り込みを入れます。
• 横方向にスライスして立方体を作る。

みじん切りは癒しになる。それは反復的で、リズミカルだ。ナイフが上下に動く。角切りの山はどんどん大きくなる。玉ねぎは鋭い香りを放つ。ニンジンは彩りを添える。セロリは歯ごたえを加える。香味野菜の準備ができた。それはスープ、シチュー、ソースの始まりだ。みじん切りは華やかではない。料理の主役ではない。しかし、それは土台だ。きちんとみじん切りされた野菜は均一に火が通る。みじん切りが下手なものはそうではない。小さな部分は焦げ、大きな部分は生のままだ。料理は台無しになる。みじん切りは技術だ。時間がかかる。しかし、その努力は報われる。優れた料理人は皆、みじん切りの仕方を知っている。それは台所のアルファベットなのだ。