Terning skærer maden i små, ensartede tern. Terningerne er normalt 0,6 til 1,25 cm store. Målet er ensartethed. Jævne stykker tilberedes jævnt. De ser pæne ud. De blandes godt med andre ingredienser. Terning er en grundlæggende knivfærdighed. Det kræver øvelse. Det er værd at lære.

Teknikken starter med en plan overflade. Skær maden i halve. Placer den flade side nedad. Skær planker. Skær plankerne i strimler. Skær strimlerne i terninger. Størrelsen afhænger af opskriften. En lille terning er 6 mm. En mellemstor terning er 1,25 mm. En stor terning er 1,25 mm. Kniven skal være skarp. En sløv kniv glider. Den får maden til at støde. Det er farligt. En skarp kniv skærer rent. Den er sikrere og hurtigere.

Sådan terner du et løg

• Skær løget i halve gennem roden.
• Pil skindet af og lad roden være intakt.
• Lav vandrette snit mod roden.
• Lav lodrette snit mod roden.
• Skær på tværs for at lave terninger.

At skære i tern er terapeutisk. Det er repetitivt. Det er rytmisk. Kniven går op og ned. Bunken af ​​tern vokser. Løget frigiver sin skarpe duft. Gulerødderne tilføjer farve. Sellerien tilføjer sprødhed. Mirepoixen er klar. Det er starten på en suppe. En gryderet. En sauce. At skære i tern er ikke glamourøst. Det er ikke rettens stjerne. Men det er fundamentet. En velskåret grøntsag tilberedes jævnt. En dårligt skåret gør ikke. De små stykker brænder på. De store stykker forbliver rå. Retten lider. At skære i tern er en færdighed. Det tager tid. Men det betaler sig. Enhver god kok ved, hvordan man skærer i tern. Det er køkkenets alfabet.