Küp küp doğrama, yiyecekleri küçük, düzgün küpler halinde kesmektir. Küpler genellikle 0,6 ila 1,2 cm boyutlarındadır. Amaç düzgünlüktür. Eşit parçalar eşit şekilde pişer. Düzgün görünürler. Diğer malzemelerle iyi karışırlar. Küp küp doğrama temel bir bıçak becerisidir. Pratik gerektirir. Öğrenmeye değer.

Bu teknik düz bir yüzeyle başlar. Yiyeceği ikiye bölün. Düz tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin. Dilimler halinde kesin. Dilimleri şeritler halinde kesin. Şeritleri küpler halinde kesin. Boyut tarife bağlıdır. Küçük küp 1/4 inçtir. Orta boy küp 1/2 inçtir. Büyük küp 3/4 inçtir. Bıçak keskin olmalıdır. Kör bir bıçak kayar. Yiyeceği ezer. Tehlikelidir. Keskin bir bıçak temiz keser. Daha güvenli ve daha hızlıdır.

Soğan nasıl küp küp doğranır?

• Soğanı kökünden ikiye kesin.
• Kabuğu soyun, kök kısmını ise sağlam bırakın.
• Kök kısmına doğru yatay kesikler yapın.
• Kök kısmına doğru dikey kesikler yapın.
• Küpler oluşturmak için enine dilimleyin.

Küp küp doğramak terapi gibidir. Tekrarlayıcıdır. Ritmiktir. Bıçak yukarı aşağı hareket eder. Küp yığını büyür. Soğan keskin kokusunu yayar. Havuçlar renk katar. Kereviz çıtır çıtır olur. Sebze karışımı hazırdır. Bir çorbanın, bir yahni yemeğinin, bir sosun başlangıcıdır. Küp küp doğramak göz alıcı değildir. Yemeğin yıldızı değildir. Ama temelidir. İyi doğranmış bir sebze eşit şekilde pişer. Kötü doğranmış bir sebze pişmez. Küçük parçalar yanar. Büyük parçalar çiğ kalır. Yemek bundan etkilenir. Küp küp doğramak bir beceridir. Zaman alır. Ama karşılığını verir. Her iyi aşçı nasıl küp küp doğrayacağını bilir. Bu mutfağın alfabesidir.