Krojenie w kostkę polega na krojeniu jedzenia na małe, równe kostki. Kostki mają zazwyczaj od 0,6 do 1,2 cm. Celem jest uzyskanie równomiernej wielkości. Równomiernie smażą się równe kawałki. Wyglądają schludnie. Dobrze komponują się z innymi składnikami. Krojenie w kostkę to podstawowa umiejętność posługiwania się nożem. Wymaga praktyki. Warto się jej nauczyć.

Technika zaczyna się od płaskiej powierzchni. Przekrój jedzenie na pół. Połóż płaską stroną do dołu. Pokrój deski. Pokrój deski w paski. Pokrój paski w kostki. Rozmiar zależy od przepisu. Mała kostka ma 1/4 cala (ok. 0,6 cm). Średnia kostka ma 1/2 cala (ok. 1,2 cm). Duża kostka ma 3/4 cala (ok. 0,9 cm). Nóż powinien być ostry. Tępy nóż się wyślizguje. Powoduje to obicie jedzenia. To niebezpieczne. Ostry nóż tnie czysto. Jest bezpieczniejszy i szybszy.

Jak pokroić cebulę w kostkę

• Przekrój cebulę na pół wzdłuż korzenia.
• Obierz skórkę, pozostawiając korzeń nienaruszony.
• Wykonaj poziome nacięcia w kierunku korzenia.
• Wykonuj nacięcia pionowe w kierunku korzenia.
• Przetnij, aby utworzyć kostki.

Krojenie w kostkę działa terapeutycznie. Jest powtarzalne. Jest rytmiczne. Nóż porusza się w górę i w dół. Stos kostek rośnie. Cebula wydziela ostry zapach. Marchewka dodaje koloru. Seler chrupkości. Mirepoix jest gotowy. To początek zupy. Gulaszu. Sosu. Krojenie w kostkę nie jest efektowne. Nie jest gwiazdą dania. Ale jest jego podstawą. Dobrze pokrojone warzywo gotuje się równomiernie. Źle pokrojone – nie. Małe kawałki się przypalają. Duże pozostają surowe. Danie cierpi. Krojenie w kostkę to umiejętność. Zajmuje czas. Ale się opłaca. Każdy dobry kucharz wie, jak kroić w kostkę. To alfabet kuchni.