Memotong dadu adalah proses memotong makanan menjadi kubus-kubus kecil yang seragam. Ukuran kubus biasanya sekitar 1/4 hingga 1/2 inci. Keseragaman adalah tujuannya. Potongan yang seragam akan matang merata. Hasilnya akan terlihat rapi. Dan akan tercampur dengan baik dengan bahan-bahan lain. Memotong dadu adalah keterampilan dasar menggunakan pisau. Membutuhkan latihan. Namun, keterampilan ini layak dipelajari.

Teknik ini dimulai dengan permukaan yang rata. Potong makanan menjadi dua. Letakkan sisi yang rata menghadap ke bawah. Potong menjadi potongan-potongan tipis. Potong potongan-potongan tipis tersebut menjadi strip. Potong strip menjadi dadu. Ukurannya tergantung pada resep. Dadu kecil berukuran 1/4 inci. Dadu sedang berukuran 1/2 inci. Dadu besar berukuran 3/4 inci. Pisau harus tajam. Pisau tumpul akan licin. Pisau tersebut akan merusak makanan. Ini berbahaya. Pisau tajam memotong dengan bersih. Ini lebih aman dan lebih cepat.

Cara memotong bawang bombay dadu

• Belah bawang bombay menjadi dua melalui akarnya.
• Kupas kulitnya dan biarkan akarnya tetap utuh.
• Lakukan pemotongan horizontal ke arah akar.
• Lakukan pemotongan vertikal ke arah akar.
• Potong melintang untuk membuat kubus.

Memotong dadu itu menenangkan. Prosesnya berulang. Ritmenya teratur. Pisau bergerak naik turun. Tumpukan potongan dadu bertambah. Bawang mengeluarkan aroma tajamnya. Wortel menambah warna. Seledri menambah kerenyahan. Mirepoix siap. Ini adalah awal dari sup. Semur. Saus. Memotong dadu bukanlah hal yang glamor. Bukan bintang dari hidangan. Tetapi ini adalah fondasinya. Sayuran yang dipotong dadu dengan baik akan matang merata. Sayuran yang dipotong dadu dengan buruk tidak. Potongan kecil akan gosong. Potongan besar tetap mentah. Hidangan akan kurang enak. Memotong dadu adalah sebuah keterampilan. Membutuhkan waktu. Tetapi hasilnya sepadan. Setiap koki yang baik tahu cara memotong dadu. Itu adalah alfabet dapur.