Το κόψιμο σε κύβους κόβει το φαγητό σε μικρούς, ομοιόμορφους κύβους. Οι κύβοι έχουν συνήθως μέγεθος 1/4 έως 1/2 ίντσας. Στόχος είναι η ομοιομορφία. Τα ομοιόμορφα κομμάτια ψήνονται ομοιόμορφα. Δείχνουν κομψά. Αναμιγνύονται καλά με άλλα υλικά. Το κόψιμο σε κύβους είναι μια βασική δεξιότητα με το μαχαίρι. Απαιτεί εξάσκηση. Αξίζει να το μάθετε.

Η τεχνική ξεκινά με μια επίπεδη επιφάνεια. Κόψτε το φαγητό στη μέση. Τοποθετήστε την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω. Κόψτε σανίδες. Κόψτε τις σανίδες σε λωρίδες. Κόψτε τις λωρίδες σε κύβους. Το μέγεθος εξαρτάται από τη συνταγή. Ένα μικρό ζάρι είναι 1/4 ίντσας. Ένα μεσαίο ζάρι είναι 1/2 ίντσας. Ένα μεγάλο ζάρι είναι 3/4 ίντσας. Το μαχαίρι πρέπει να είναι κοφτερό. Ένα αμβλύ μαχαίρι γλιστράει. Χτυπάει το φαγητό. Είναι επικίνδυνο. Ένα κοφτερό μαχαίρι κόβει καθαρά. Είναι ασφαλέστερο και πιο γρήγορο.

Πώς να ψιλοκόψετε ένα κρεμμύδι

• Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση μέσα από τη ρίζα.
• Ξεφλουδίστε τη φλούδα και αφήστε τη ρίζα άθικτη.
• Κάντε οριζόντιες τομές προς τη ρίζα.
• Κάντε κάθετες τομές προς τη ρίζα.
• Κόψτε κατά μήκος για να δημιουργήσετε κύβους.

Το κόψιμο σε κύβους είναι θεραπευτικό. Είναι επαναλαμβανόμενο. Είναι ρυθμικό. Το μαχαίρι ανεβοκατεβαίνει. Η στοίβα από κύβους μεγαλώνει. Το κρεμμύδι απελευθερώνει το έντονο άρωμά του. Τα καρότα προσθέτουν χρώμα. Το σέλινο προσθέτει τραγανότητα. Το μιρεπουά είναι έτοιμο. Είναι η αρχή μιας σούπας. Ενός στιφάδου. Μιας σάλτσας. Το κόψιμο σε κύβους δεν είναι λαμπερό. Δεν είναι το αστέρι του πιάτου. Αλλά είναι η βάση. Ένα καλοκομμένο λαχανικό μαγειρεύεται ομοιόμορφα. Ένα κακοκομμένο όχι. Τα μικρά κομμάτια καίγονται. Τα μεγάλα κομμάτια μένουν ωμά. Το πιάτο υποφέρει. Το κόψιμο σε κύβους είναι μια δεξιότητα. Παίρνει χρόνο. Αλλά αποδίδει. Κάθε καλός μάγειρας ξέρει πώς να κόβει σε κύβους. Είναι το αλφάβητο της κουζίνας.