تقطيع الطعام إلى مكعبات صغيرة ومتساوية الحجم، يتراوح حجمها عادةً بين ربع ونصف بوصة. الهدف هو الحصول على حجم متساوٍ، فالقطع المتساوية تنضج بالتساوي، وتبدو أنيقة، وتختلط جيدًا مع المكونات الأخرى. تقطيع الطعام مهارة أساسية في استخدام السكين، وتحتاج إلى ممارسة، لكنها تستحق التعلم.

تبدأ هذه الطريقة بسطح مستوٍ. قسّم الطعام إلى نصفين. ضع الجانب المستوي لأسفل. قطّع الطعام إلى شرائح. قطّع الشرائح إلى مكعبات. يعتمد حجم المكعبات على الوصفة. المكعب الصغير ربع بوصة، والمتوسط ​​نصف بوصة، والكبير ثلاثة أرباع بوصة. يجب أن تكون السكين حادة. السكين غير الحادة تنزلق، مما يُفسد الطعام ويُشكّل خطراً. السكين الحادة تقطع الطعام بسلاسة، وهي طريقة أكثر أماناً وسرعة.

كيفية تقطيع البصل إلى مكعبات

• اقطع البصلة إلى نصفين من خلال الجذر.
• انزع القشرة واترك الجذر سليماً.
• قم بعمل قطع أفقية باتجاه الجذر.
• قم بعمل قطع عمودية باتجاه الجذر.
• قم بتقطيعها بشكل عرضي لعمل مكعبات.

التقطيع فنٌّ مُريح. إنه عملٌ روتينيٌّ، إيقاعيٌّ. تتحرك السكين صعودًا وهبوطًا، وتتراكم المكعبات. يُطلق البصل رائحته النفاذة، ويُضفي الجزر لونًا زاهيًا، ويُضيف الكرفس قرمشةً لذيذة. يصبح الميربوا جاهزًا. إنها بداية حساء، أو يخنة، أو صلصة. التقطيع ليس عملًا مُبهرًا، وليس هو العنصر الأبرز في الطبق، ولكنه أساسه. الخضار المُقطّعة جيدًا تنضج بالتساوي، أما المُقطّعة بشكل سيئ فلا تنضج. تحترق القطع الصغيرة، وتبقى القطع الكبيرة نيئة، ويتأثر الطبق سلبًا. التقطيع مهارة، وتستغرق وقتًا، لكنها تُؤتي ثمارها. كل طاهٍ ماهر يُجيد التقطيع، فهو أبجدية المطبخ.