Bij het snijden van ingrediënten in blokjes wordt voedsel in kleine, gelijkmatige blokjes gesneden. De blokjes zijn meestal 0,6 tot 1,2 centimeter groot. Gelijkmatige stukjes zijn het doel. Gelijkmatige stukjes garen gelijkmatig. Ze zien er netjes uit. Ze mengen goed met andere ingrediënten. Snijden in blokjes is een basisvaardigheid met een mes. Het vergt oefening. Het is de moeite waard om te leren.

De techniek begint met een vlak oppervlak. Snijd het voedsel doormidden. Leg de platte kant naar beneden. Snijd er plakken van. Snijd de plakken in repen. Snijd de repen in blokjes. De grootte hangt af van het recept. Kleine blokjes zijn 0,6 cm. Middelgrote blokjes zijn 1,2 cm. Grote blokjes zijn 1,9 cm. Het mes moet scherp zijn. Een bot mes glijdt weg. Het beschadigt het voedsel. Dat is gevaarlijk. Een scherp mes snijdt netjes. Het is veiliger en sneller.

Hoe snijd je een ui in blokjes?

• Snijd de ui doormidden, dwars door de wortel.
• Verwijder de schil, maar laat de wortel intact.
• Maak horizontale sneden richting de wortel.
• Maak verticale sneden richting de wortel.
• Snijd dwars door om kubussen te maken.

Snijden is therapeutisch. Het is repetitief. Het is ritmisch. Het mes gaat op en neer. De stapel blokjes groeit. De ui verspreidt zijn scherpe geur. De wortels voegen kleur toe. De selderij zorgt voor een knapperige textuur. De mirepoix is ​​klaar. Het is het begin van een soep. Een stoofpot. Een saus. Snijden is niet glamoureus. Het is niet de ster van het gerecht. Maar het is de basis. Goed gesneden groenten garen gelijkmatig. Slecht gesneden groenten niet. De kleine stukjes verbranden. De grote stukken blijven rauw. Het gerecht lijdt eronder. Snijden is een vaardigheid. Het kost tijd. Maar het loont. Elke goede kok weet hoe je moet snijden. Het is het alfabet van de keuken.