Выпечка – это приготовление пищи в духовке с использованием сухого тепла. Тепло циркулирует вокруг продукта, равномерно пропекая его и подрумянивая поверхность. Хлеб, торты, печенье, пирожные и запеканки – все это зависит от выпечки. Духовка – это инструмент. Тепло – это метод. Превращение – это суть. Кусок теста помещается в духовку бледным и мягким. Он выходит золотистым, хрустящим и ароматным. Это превращение – результат химических процессов.

Выпечка требует точных измерений. Мука, ​​сахар, жир, яйца и разрыхлители должны быть в правильных пропорциях. Слишком много муки делает пирог плотным. Слишком мало разрыхлителя делает его плоским. Температура в духовке должна быть точно отрегулирована. Разница в 25 градусов может означать разницу между нежным печеньем и подгоревшим. Пекарь взвешивает ингредиенты, предварительно разогревает духовку и засекает время выпечки. Выпечка менее щадящая, чем приготовление пищи. Повар может регулировать вкус рагу по своему усмотрению. Пекарь не может регулировать вкус пирога, когда он уже находится в духовке.

Выпечка имеет долгую историю. Самые ранние печи представляли собой ямы в земле, нагреваемые огнем и камнями. Египтяне пекли хлеб в глиняных печах. Римляне пекли пирожные и торты. Современная печь с термостатом и таймером — относительно недавнее изобретение. Но принцип не изменился. Сухой жар превращает ингредиенты в нечто новое. Пекарь — это химик. Печь — это лаборатория. В результате получается обед, или десерт, или и то, и другое.