Pečení spočívá v pečení jídla v troubě za použití suchého tepla. Teplo cirkuluje kolem jídla, rovnoměrně ho propeče a zhnědne jeho povrch. Chléb, koláče, sušenky, pečivo a zapékané pokrmy závisí na pečení. Trouba je nástroj. Teplo je metoda. Smyslem je transformace. Hrudka těsta je světlá a měkká. Vyjde zlatavá, křupavá a voňavá. Tato transformace je chemie v akci.

Pečení závisí na přesném měření. Mouka, cukr, tuk, vejce a kypřicí látky musí být ve správném poměru. Příliš mnoho mouky způsobí, že koláč bude hutný. Příliš málo prášku do pečiva ho způsobí, že bude plochý. Teplota trouby musí být přesná. Rozdíl 25 stupňů může znamenat rozdíl mezi křehkým a spáleným sušenkou. Pekař zváží ingredience, předehřeje troubu a načasuje pečení. Pečení je méně shovívavé než vaření. Kuchař může upravit dušené maso podle chuti. Pekař už nemůže upravit koláč, jakmile je v troubě.

Pečení má dlouhou historii. Nejstarší pece byly jámy v zemi, vytápěné ohněm a kameny. Egypťané pekli chléb v hliněných pecích. Římané pekli pečivo a koláče. Moderní pec s termostatem a časovačem je nedávným vynálezem. Princip se však nezměnil. Suché teplo přeměňuje ingredience na něco nového. Pekař je chemik. Pec je laboratoř. Výsledkem je večeře, dezert nebo obojí.