बेकिंग में भोजन को ओवन में सूखी गर्मी से पकाया जाता है। गर्मी भोजन के चारों ओर फैलती है, जिससे वह समान रूप से पकता है और उसकी सतह भूरी हो जाती है। ब्रेड, केक, कुकीज़, पेस्ट्री और कैसरोल सभी बेकिंग पर निर्भर करते हैं। ओवन एक उपकरण है, गर्मी एक विधि है, और परिवर्तन ही इसका मूल है। आटे का एक लोथ हल्के पीले और नरम रूप में ओवन में जाता है, और सुनहरा, कुरकुरा और सुगंधित होकर बाहर निकलता है। यह परिवर्तन रसायन विज्ञान का कमाल है।

बेकिंग में सटीक माप का बहुत महत्व होता है। मैदा, चीनी, वसा, अंडे और खमीर उठाने वाले पदार्थ सही अनुपात में होने चाहिए। ज़्यादा मैदा डालने से केक घना हो जाता है। कम बेकिंग पाउडर डालने से केक चपटा हो जाता है। ओवन का तापमान भी एकदम सटीक होना चाहिए। 25 डिग्री का अंतर भी एक नरम और जले हुए केक में फर्क ला सकता है। बेकर सामग्री को तौलता है, ओवन को पहले से गरम करता है और बेकिंग का समय निर्धारित करता है। बेकिंग में खाना पकाने की तुलना में कम गुंजाइश होती है। एक रसोइया स्वाद के अनुसार स्टू को समायोजित कर सकता है, लेकिन एक बेकर केक को ओवन में डालने के बाद उसमें कोई बदलाव नहीं कर सकता।

बेकिंग का लंबा इतिहास है। शुरुआती ओवन ज़मीन में गड्ढे होते थे, जिन्हें आग और पत्थरों से गर्म किया जाता था। मिस्रवासी मिट्टी के ओवन में रोटी पकाते थे। रोमन लोग पेस्ट्री और केक बनाते थे। थर्मोस्टेट और टाइमर वाला आधुनिक ओवन हाल ही का आविष्कार है। लेकिन सिद्धांत नहीं बदला है। सूखी गर्मी सामग्रियों को एक नए रूप में बदल देती है। बेकर एक रसायनज्ञ होता है। ओवन उसकी प्रयोगशाला है। परिणाम स्वरूप भोजन, या मिठाई, या दोनों तैयार होते हैं।