Altoirea unește două plante astfel încât acestea să crească ca una singură. Partea superioară, altoiul, furnizează lăstarii și fructele. Partea inferioară, portaltoiul, furnizează rădăcinile și adesea aduce rezistență la boli, rezistență la frig sau control al dimensiunii.

Trucul constă în alinierea cambiului, stratul subțire de celule care se divid chiar sub scoarță, și în ținerea celor două bucăți împreună până când se leagă. Cultivatorii fac acest lucru de mii de ani. Scriitorii chinezi și greci au descris acest lucru cu mult înainte ca agronomii romani să rafineze metodele.

Tehnici comune

• Bici și limbă: croiuri diagonale asortate care se împletesc
• Crăpătură: un altoi înfipt într-un ciot despicat
• Lateral: un altoi introdus în lateralul unui portaltoi
• Înmugurire: un singur mugure a strecurat sub scoarță

Merii, perii, cireșii, trandafirii și vița-de-vie sunt aproape întotdeauna altoiți. Portaltoiul poate fi ales pentru a menține un pom mic pentru a fi ușor de cules sau pentru a supraviețui dăunătorilor din sol care ar ucide altoiul cu propriile rădăcini.