A enxertia une duas plantas para que cresçam como uma só. A parte superior, o enxerto, fornece os rebentos e os frutos. A parte inferior, o porta-enxerto, fornece as raízes e, frequentemente, confere resistência a doenças, tolerância ao frio ou controlo do tamanho.

O segredo está em alinhar o câmbio, a fina camada de células em divisão logo abaixo da casca, e segurar as duas partes juntas até se unirem. Os agricultores fazem-no há milhares de anos. Escritores chineses e gregos descreveram o processo muito antes de os agrónomos romanos terem melhorado os métodos.

Técnicas comuns

• Chicote e língua: cortes diagonais correspondentes que se entrelaçam.
• Fenda: um enxerto encaixado num cepo rachado.
• Lateral: um enxerto inserido na lateral de um porta-enxerto.
• Brotamento: um único rebento deslizou para baixo da casca.

As maçãs, peras, cerejas, rosas e videiras são quase sempre enxertadas. O porta-enxerto pode ser escolhido para manter a árvore pequena, facilitando a colheita, ou para a proteger de pragas do solo que matariam o enxerto nas suas próprias raízes.