Pencangkokan menggabungkan dua tanaman sehingga tumbuh sebagai satu kesatuan. Bagian atas, entres, menyediakan tunas dan buah. Bagian bawah, batang bawah, menyediakan akar dan seringkali memberikan ketahanan terhadap penyakit, ketahanan terhadap cuaca dingin, atau pengendalian ukuran.

Kuncinya adalah menyelaraskan kambium, lapisan tipis sel yang membelah tepat di bawah kulit kayu, dan menahan kedua bagian tersebut hingga menyatu. Para petani telah melakukan ini selama ribuan tahun. Para penulis Tiongkok dan Yunani telah menggambarkannya jauh sebelum para ahli agronomi Romawi menyempurnakan metode tersebut.

Teknik umum

• Cambuk dan lidah: potongan diagonal yang saling terkait dan menyatu.
• Celah: tunas yang tertancap di tunggul yang terbelah
• Sisi: tunas yang dimasukkan ke sisi batang bawah
• Penanaman tunas: satu tunas diselipkan di bawah kulit kayu.

Apel, pir, ceri, mawar, dan tanaman anggur hampir selalu dicangkok. Batang bawah mungkin dipilih agar pohon tetap kecil sehingga mudah dipetik, atau agar tahan terhadap hama yang berasal dari tanah yang akan membunuh batang atas jika ditanam langsung dari akarnya.