A drenagem remove o excesso de água de um local ou estrutura. A água é a força mais destrutiva na construção. Erode o solo, compromete as fundações, inunda caves e apodrece os materiais. Um bom sistema de drenagem afasta a água do edifício e do terreno. Inclui caleiras, tubos de queda, drenos franceses, valas de infiltração, bocas de lobo, redes de esgotos pluviais e bacias de retenção. Trata-se de um sistema, não de um componente isolado. Na cozinha, a drenagem é composta pelo lava-loiça, pelo cano de esgoto, pelo triturador de lixo e pelo exaustor. Remove a água residual da cozinha, previne inundações e evita odores. É o sistema de drenagem da cozinha.

A drenagem superficial lida com a água à superfície. O terreno é nivelado para que a água escoe para longe da construção. As valas de infiltração são canais pouco profundos que encaminham a água para uma caixa de captação ou para um bueiro. A drenagem subterrânea lida com a água abaixo da superfície. Os drenos franceses são valas preenchidas com cascalho e tubos perfurados que recolhem a água subterrânea e a transportam para longe do solo. Os drenos de fundação recolhem a água em redor da base da fundação. Na cozinha, o ralo do lava-loiças é um dreno subterrâneo. Leva a água da pia para o esgoto. O tubo de ventilação permite a entrada de ar no sistema. O sifão retém água para impedir a entrada de gases. O sistema é simples. O sistema é essencial.

O sistema de drenagem precisa de ser projetado. O tipo de solo, o lençol freático, a pluviosidade e a topografia do terreno são fatores importantes. Um terreno com drenagem inadequada pode sofrer inundações, erosão e povoamento. Na cozinha, o ralo deve ter o tamanho correto, a ventilação adequada, o sifão adequado e a manutenção adequada. A gordura e os restos de comida não devem ser despejados no ralo, pois entopem-no. A drenagem é o sistema. O sistema é a proteção. A proteção é a drenagem. A cozinha é a construção. O cozinheiro é o construtor. O ralo é a drenagem. A drenagem é o ralo. A água flui. A água escoa. A cozinha fica seca. O cozinheiro fica feliz. A refeição fica boa.