Dränering avlägsnar överflödigt vatten från en plats eller struktur. Vatten är den mest destruktiva kraften i byggbranschen. Det eroderar jord, undergräver grunder, översvämmar källare och ruttnar material. Ett bra dräneringssystem flyttar vatten bort från byggnaden och bort från platsen. Det inkluderar hängrännor, stuprör, franska avlopp, dalgångar, uppsamlingsbassänger, dagvattenbrunnar och uppsamlingsdammar. Det är ett system, inte en enskild komponent. I köket är dränering diskhon, stupröret, sopkvarnen och ventilen. Det avlägsnar avloppsvatten från köket. Det förhindrar översvämningar. Det förhindrar lukt. Det är kökets dräneringssystem.

Ytavlopp hanterar vatten på ytan. Platsen är graderad så att vattnet rinner bort från byggnaden. Sandbrunnar är grunda rännor som leder vatten till en uppsamlingsbassäng eller ett dagvattenbrunn. Markavlopp hanterar vatten under ytan. Franska avlopp är grusfyllda diken med perforerade rör som samlar upp grundvatten och transporterar bort det. Grundavlopp samlar upp vatten runt basen av en grund. I köket är diskbänksavloppet ett markavlopp. Det transporterar vatten från diskbänken till avloppet. Ventilationsröret släpper in luft i systemet. Vattenlåset håller kvar vatten för att stänga ute gaser. Systemet är enkelt. Systemet är viktigt.

Dränering måste utformas. Jordtypen, grundvattennivån, nederbörden och platsens topografi spelar alla roll. En plats som inte dränerar ordentligt kan översvämmas, erodera och sätta sig. I köket måste avloppet vara korrekt dimensionerat. Det måste ventileras korrekt. Det måste fångas upp korrekt. Det måste underhållas. Fett och mat får inte hällas ner i avloppet. De kommer att täppa till det. Dräneringen är systemet. Systemet är skyddet. Skyddet är dräneringen. Köket är byggnaden. Kocken är byggaren. Avloppet är dräneringen. Dräneringen är avloppet. Vattnet rinner. Vattnet går. Köket är torrt. Kocken är glad. Maten är god.