Le drainage permet d'évacuer l'excès d'eau d'un terrain ou d'une structure. L'eau est l'agent le plus destructeur dans le secteur de la construction. Elle érode les sols, fragilise les fondations, inonde les sous-sols et pourrit les matériaux. Un bon système de drainage éloigne l'eau du bâtiment et du terrain. Il comprend des gouttières, des descentes pluviales, des drains français, des fossés de drainage, des bassins de rétention, des égouts pluviaux et des bassins de rétention. Il s'agit d'un système, et non d'un élément isolé. Dans la cuisine, le drainage comprend l'évier, le tuyau d'évacuation, le broyeur à déchets et la hotte. Il permet d'évacuer les eaux usées de la cuisine, prévient les inondations et les mauvaises odeurs. C'est le système de drainage de la cuisine.

Le drainage de surface gère l'eau en surface. Le terrain est nivelé de façon à ce que l'eau s'écoule loin du bâtiment. Les fossés de drainage sont des canaux peu profonds qui dirigent l'eau vers un bassin de rétention ou un égout pluvial. Le drainage souterrain gère l'eau sous la surface. Les drains français sont des tranchées remplies de gravier et équipées de tuyaux perforés qui collectent les eaux souterraines et les évacuent. Les drains de fondation collectent l'eau autour de la base des fondations. Dans la cuisine, le siphon de l'évier est un drain souterrain. Il achemine l'eau de l'évier vers l'égout. Le tuyau d'aération permet à l'air de pénétrer dans le système. Le siphon retient l'eau pour empêcher les gaz de pénétrer. Ce système est simple. Ce système est essentiel.

Le drainage doit être conçu avec soin. Le type de sol, la nappe phréatique, les précipitations et la topographie du terrain sont autant de facteurs déterminants. Un terrain mal drainé peut être inondé, érodé et s'affaisser. Dans la cuisine, la bonde doit être correctement dimensionnée, ventilée et équipée d'un siphon adapté. Un entretien régulier est indispensable. Il est impératif de ne pas y jeter de graisses ni de restes alimentaires, car ils risquent de la boucher. Le drainage constitue le système. Le système assure la protection. La cuisine est le bâtiment. Le cuisinier est le constructeur. La bonde représente le drainage. Le drainage représente la bonde. L'eau s'écoule. L'eau s'évacue. La cuisine est sèche. Le cuisinier est satisfait. Le repas est réussi.