排水系统用于清除场地或建筑物内的多余水分。水是建筑施工中最具破坏性的力量。它会侵蚀土壤、破坏地基、淹没地下室并腐蚀材料。良好的排水系统可以将水从建筑物和场地排出。它包括檐槽、落水管、渗水沟、排水沟、集水池、雨水管道和蓄水池。它是一个系统，而非单个部件。在厨房中，排水系统包括水槽、排水管、垃圾处理器和通风管道。它负责清除厨房的废水，防止水淹，并消除异味。这就是厨房的排水系统。

地表排水系统处理地表水。场地经过平整，使水流远离建筑物。排水沟是浅沟，将水引至集水池或雨水排水沟。地下排水系统处理地表以下的水。渗水沟是填充砾石的沟渠，沟渠内设有穿孔管道，用于收集地下水并将其排出。地基排水系统收集地基周围的水。在厨房里，水槽排水管就是一个地下排水系统。它将水槽中的水排入下水道。通风管允许空气进入系统。存水弯则储存水以密封气体。这套系统结构简单，却至关重要。

排水系统必须精心设计。土壤类型、地下水位、降雨量和地形地貌都至关重要。排水不畅的场地容易发生洪水、侵蚀和沉降。在厨房里，排水管的尺寸必须合适，通风必须正确，存水弯必须安装到位，并且必须定期维护。油脂和食物残渣绝对不能倒入排水管，否则会造成堵塞。排水系统是整个系统，系统是保护机制，而保护机制就是排水系统。厨房是建筑物，厨师是建造者，排水管就是排水系统，排水系统就是排水系统。水流顺畅，水流排出，厨房保持干燥，厨师心情愉悦，饭菜美味可口。