El drenaje elimina el exceso de agua de un terreno o estructura. El agua es la fuerza más destructiva en la construcción. Erosiona el suelo, debilita los cimientos, inunda sótanos y pudre los materiales. Un buen sistema de drenaje aleja el agua del edificio y del terreno. Incluye canaletas, bajantes, drenajes franceses, cunetas, sumideros, alcantarillas pluviales y estanques de retención. Es un sistema, no un componente aislado. En la cocina, el drenaje lo conforman el fregadero, el desagüe, el triturador de basura y la ventilación. Elimina las aguas residuales de la cocina. Previene inundaciones. Previene malos olores. Es el sistema de drenaje de la cocina.

El drenaje superficial maneja el agua en la superficie. El terreno está nivelado para que el agua fluya lejos del edificio. Las cunetas son canales poco profundos que dirigen el agua a una alcantarilla o desagüe pluvial. El drenaje subterráneo maneja el agua debajo de la superficie. Los drenajes franceses son zanjas rellenas de grava con tuberías perforadas que recogen el agua subterránea y la transportan. Los drenajes de cimentación recogen el agua alrededor de la base de una cimentación. En la cocina, el desagüe del fregadero es un drenaje subterráneo. Transporta el agua del fregadero a la alcantarilla. El tubo de ventilación permite la entrada de aire al sistema. El sifón retiene agua para sellar los gases. El sistema es simple. El sistema es esencial.

El drenaje debe diseñarse. El tipo de suelo, el nivel freático, la lluvia y la topografía del sitio importan. Un sitio que no drena correctamente puede inundarse, erosionarse y asentarse. En la cocina, el desagüe debe tener el tamaño adecuado. Debe estar correctamente ventilado. Debe tener un sifón adecuado. Debe recibir mantenimiento. No se debe verter grasa ni comida por el desagüe. Lo obstruirán. El drenaje es el sistema. El sistema es la protección. La protección es el drenaje. La cocina es el edificio. El cocinero es el constructor. El desagüe es el drenaje. El drenaje es el desagüe. El agua fluye. El agua va. La cocina está seca. El cocinero está contento. La comida está buena.