Odvodnění odvádí přebytečnou vodu ze staveniště nebo stavby. Voda je nejničivější silou ve stavebnictví. Eroduje půdu, podkopává základy, zaplavuje sklepy a hnije materiály. Dobrý odvodňovací systém odvádí vodu od budovy a mimo staveniště. Zahrnuje okapy, svody, francouzské odvodňovací kanály, žlaby, záchytné nádrže, dešťovou kanalizaci a retenční nádrže. Je to systém, nikoli samostatná součást. V kuchyni je odvodnění dřez, odpadní potrubí, drtič odpadu a odvětrávací otvor. Odvádí odpadní vodu z kuchyně. Zabraňuje záplavám. Zabraňuje zápachu. Je to odvodňovací systém kuchyně.

Povrchová drenáž zachycuje vodu na povrchu. Pozemek je upraven tak, aby voda odtékala od budovy. Kanály jsou mělké kanály, které směřují vodu do záchytné nádrže nebo dešťové kanalizace. Podpovrchová drenáž zachycuje vodu pod povrchem. Francouzské drenáže jsou štěrkem vyplněné příkopy s perforovanými trubkami, které shromažďují podzemní vodu a odvádějí ji pryč. Základové drenáže shromažďují vodu kolem základové paty. V kuchyni je odtok dřezu podzemní drenáž. Odvádí vodu z dřezu do kanalizace. Odvzdušňovací potrubí propouští vzduch do systému. Sifon zadržuje vodu, aby utěsnil plyny. Systém je jednoduchý. Systém je nezbytný.

Odvodnění musí být navrženo. Záleží na typu půdy, hladině podzemní vody, srážkách a topografii staveniště. Pozemek, který správně neodvádí vodu, se může zaplavit, erodovat a usazovat. V kuchyni musí být odtok správně dimenzován. Musí být správně odvětráván. Musí být správně zachycen. Musí být udržován. Tuk a jídlo se nesmí vylévat do odtoku. Ucpaly by ho. Odvodnění je systém. Systém je ochrana. Ochrana je odvodnění. Kuchyně je budova. Kuchař je stavitel. Odvodnění je odvodnění. Odvodnění je odtok. Voda teče. Voda odtéká. Kuchyně je suchá. Kuchař je spokojený. Jídlo je dobré.