Η αποστράγγιση απομακρύνει την περίσσεια νερού από ένα εργοτάξιο ή μια κατασκευή. Το νερό είναι η πιο καταστροφική δύναμη στις κατασκευές. Διαβρώνει το έδαφος, υπονομεύει τα θεμέλια, πλημμυρίζει τα υπόγεια και σαπίζει τα υλικά. Ένα καλό σύστημα αποστράγγισης απομακρύνει το νερό από το κτίριο και εκτός του εργοταξίου. Περιλαμβάνει υδρορροές, σωλήνες αποστράγγισης, γαλλικούς αγωγούς αποστράγγισης, αυλάκια, λεκάνες συλλογής, υπονόμους ομβρίων υδάτων και λίμνες συγκράτησης. Είναι ένα σύστημα, όχι ένα μόνο εξάρτημα. Στην κουζίνα, η αποστράγγιση είναι ο νεροχύτης, ο σωλήνας αποστράγγισης, ο απορριμματοσυλλέκτης και ο εξαερισμός. Απομακρύνει τα λύματα από την κουζίνα. Αποτρέπει τις πλημμύρες. Αποτρέπει τις οσμές. Είναι το σύστημα αποστράγγισης της κουζίνας.

Η επιφανειακή αποστράγγιση χειρίζεται το νερό στην επιφάνεια. Το οικόπεδο είναι διαβαθμισμένο έτσι ώστε το νερό να ρέει μακριά από το κτίριο. Οι ρεματιές είναι ρηχά κανάλια που κατευθύνουν το νερό σε μια λεκάνη συλλογής ή σε μια αποχέτευση ομβρίων υδάτων. Η υπόγεια αποστράγγιση χειρίζεται το νερό κάτω από την επιφάνεια. Οι γαλλικές αποχετεύσεις είναι τάφροι γεμισμένοι με χαλίκι με διάτρητους σωλήνες που συλλέγουν τα υπόγεια ύδατα και τα απομακρύνουν. Οι αποχετεύσεις θεμελίωσης συλλέγουν νερό γύρω από τη βάση ενός θεμελίου. Στην κουζίνα, η αποχέτευση του νεροχύτη είναι μια υπόγεια αποχέτευση. Μεταφέρει νερό από τον νεροχύτη στην αποχέτευση. Ο σωλήνας εξαερισμού επιτρέπει στον αέρα να εισέλθει στο σύστημα. Η παγίδα συγκρατεί νερό για να σφραγίσει τα αέρια. Το σύστημα είναι απλό. Το σύστημα είναι απαραίτητο.

Η αποστράγγιση πρέπει να σχεδιαστεί. Ο τύπος του εδάφους, η στάθμη του υδροφόρου ορίζοντα, οι βροχοπτώσεις και η τοπογραφία του χώρου, όλα έχουν σημασία. Ένας χώρος που δεν αποστραγγίζει σωστά μπορεί να πλημμυρίσει, να διαβρώσει και να καθιζάνει. Στην κουζίνα, η αποχέτευση πρέπει να έχει το σωστό μέγεθος. Πρέπει να αερίζεται σωστά. Πρέπει να παγιδεύεται σωστά. Πρέπει να συντηρείται. Λίπη και τρόφιμα δεν πρέπει να χύνονται στην αποχέτευση. Θα την φράξουν. Η αποχέτευση είναι το σύστημα. Το σύστημα είναι η προστασία. Η προστασία είναι η αποχέτευση. Η κουζίνα είναι το κτίριο. Ο μάγειρας είναι ο κατασκευαστής. Η αποχέτευση είναι η αποχέτευση. Η αποχέτευση είναι η αποχέτευση. Το νερό ρέει. Το νερό φεύγει. Η κουζίνα είναι στεγνή. Ο μάγειρας είναι ευχαριστημένος. Το γεύμα είναι καλό.