排水系統用於清除場地或建築物內的多餘水分。水是建築施工中最具破壞性的力量。它會侵蝕土壤、破壞地基、淹沒地下室並腐蝕材料。良好的排水系統可以將水從建築物和場地排出。它包括簷槽、落水管、滲水溝、排水溝、集水池、雨水管和蓄水池。它是一個系統，而非單一部件。在廚房中，排水系統包括水槽、排水管、垃圾處理器和通風管道。它負責清除廚房的廢水，防止水淹，並消除氣味。這就是廚房的排水系統。

地表排水系統處理地表水。場地經過平整，使水流遠離建築物。排水溝是淺溝，將水引至集水池或雨水排水溝。地下排水系統處理地表以下的水。滲水溝是填充礫石的溝渠，溝渠內設有穿孔管道，用於收集地下水並將其排出。地基排水系統收集地基周圍的水。在廚房裡，水槽排水管就是一個地下排水系統。它將水槽中的水排入下水道。通風管允許空氣進入系統。存水彎則儲存水以密封氣體。這套系統結構簡單，卻至關重要。

排水系統必須精心設計。土壤類型、地下水位、降雨量和地形地形至關重要。排水不良的場地容易發生洪水、侵蝕和沈降。在廚房裡，排水管的尺寸必須合適，通風必須正確，存水彎必須安裝到位，並且必須定期維護。油脂和食物殘渣絕對不能倒入排水管，否則會造成堵塞。排水系統是整個系統，系統是保護機制，而保護機制就是排水系統。廚房是建築物，廚師是建造者，排水管就是排水系統，排水系統就是排水系統。水流順暢，水流排出，廚房保持乾燥，廚師心情愉悅，餐點美味可口。