Afwatering voert overtollig water af van een terrein of gebouw. ​​Water is de meest destructieve kracht in de bouw. ​​Het erodeert de grond, ondermijnt funderingen, veroorzaakt overstromingen in kelders en laat materialen rotten. Een goed afwateringssysteem voert water weg van het gebouw en van het terrein. Het omvat goten, regenpijpen, drainagebuizen, afwateringsgeulen, opvangputten, riolering en retentievijvers. Het is een systeem, geen losstaand onderdeel. In de keuken bestaat de afwatering uit de gootsteen, de afvoerbuis, de afvalvermaler en de afzuigkap. Het voert afvalwater uit de keuken af. Het voorkomt overstromingen. Het voorkomt nare geurtjes. Het is het afwateringssysteem van de keuken.

Oppervlaktedrainage voert water aan de oppervlakte af. Het terrein wordt zo geëgaliseerd dat water van het gebouw afstroomt. Afwateringsgeulen zijn ondiepe kanalen die water naar een opvangbak of een rioolput leiden. Ondergrondse drainage voert water onder de oppervlakte af. Franse drains zijn met grind gevulde sleuven met geperforeerde buizen die grondwater opvangen en afvoeren. Fundamentdrains verzamelen water rond de fundering. In de keuken is de afvoer van de gootsteen een ondergrondse drain. Deze voert water van de gootsteen naar het riool. De ontluchtingspijp laat lucht in het systeem. De sifon houdt water vast om gassen buiten te houden. Het systeem is eenvoudig. Het systeem is essentieel.

Afwatering moet goed ontworpen zijn. Het type grond, de grondwaterstand, de regenval en de topografie van de locatie spelen allemaal een rol. Een locatie met slechte afwatering kan leiden tot overstromingen, erosie en verzakking. In de keuken moet de afvoer de juiste afmetingen hebben. Hij moet correct geventileerd zijn. Hij moet correct voorzien zijn van een sifon. Hij moet goed onderhouden worden. Vet en voedselresten mogen niet in de afvoer terechtkomen. Ze zullen de afvoer verstoppen. De afwatering is het systeem. Het systeem is de bescherming. De bescherming is de afwatering. De keuken is het gebouw. ​​De kok is de bouwer. De afvoer is de afwatering. De afwatering is de afvoer. Het water stroomt. Het water gaat weg. De keuken is droog. De kok is tevreden. De maaltijd is goed.