バターは、撹拌したクリームから作られる乳製品です。固形脂肪で、通常はバター脂肪が約80％、水分と乳固形分が約20％です。料理やお菓子作りに風味、食感、コクを出すために使われます。また、スプレッドとしても使われます。バターという言葉は、ギリシャ語で牛のチーズを意味する「boutyron」に由来します。バターは古くからある製品です。現代のバターは標準化されています。バターの味は世界共通です。バターは多くの料理の基礎となっています。フランス料理ではバターがふんだんに使われます。インド料理では、精製バターであ​​るギーが使われます。アメリカのお菓子作りでは、ケーキ、クッキー、パイなどに使われます。

バターにはいくつかの種類があります。スイートクリームバターは生クリームから作られます。発酵バターは発酵させたクリームから作られ、独特の酸味があります。ヨーロッパスタイルのバターは乳脂肪分が高く、通常82～86％です。澄ましバター​​、つまりギーは、水分と乳固形分が除去されているため、発煙点が高くなります。ホイップバターは空気が混ざっているため、塗りやすくなっています。それぞれに用途があり、どれを選ぶかは用途によって異なります。

バターはクリームを撹拌して作られます。撹拌によって脂肪球が凝集し、バターミルクから分離します。その後、バターは洗浄され、塩が加えられ、練り上げられます。工程はシンプルです。出来上がりは濃厚です。バターは風味も豊かです。加熱すると茶色くなり、ナッツのような香りが生まれます。ソースを乳化させ、ペストリーを層状にし、ステーキを仕上げます。健康食品ではありません。喜びの源です。適度に、そして意図的に使われます。料理人の最高の友であり、パン職人の秘密兵器です。それがバターです。