Máslo je mléčný výrobek vyrobený ze stloukané smetany. Jedná se o pevný tuk, obvykle asi z 80 procent tvoří máslo a 20 procent voda a mléčná sušina. Používá se při vaření a pečení pro chuť, texturu a bohatost. Používá se také jako pomazánka. Slovo pochází z řeckého boutyron, což znamená kravský sýr. Produkt je starobylý. Moderní podoba je standardizovaná. Chuť je univerzální. Máslo je základem mnoha kuchyní. Francouzská kuchyně ho používá hojně. Indická kuchyně používá ghí, přepuštěné máslo. Americké pečení ho používá do dorty, sušenek a koláčů.

Máslo se dodává v několika druzích. Sladké smetanové máslo se vyrábí z čerstvé smetany. Kultivované máslo se vyrábí z fermentované smetany, která mu dodává pikantní chuť. Máslo evropského typu má vyšší obsah mléčného tuku, obvykle 82 až 86 procent. Přepuštěné máslo neboli ghí obsahuje vodu a mléčné pevné látky, což zvyšuje bod kouření. Šlehané máslo obsahuje vzduch, což usnadňuje jeho roztíratelnost. Každý z nich má své vlastní využití. Volba závisí na aplikaci.

Máslo se vyrábí stloukáním smetany. Míchání způsobí, že se tukové kuličky shluknou a oddělí od podmáslí. Máslo se poté promyje, osolí a zpracuje. Proces je jednoduchý. Výsledek je bohatý. Máslo je také chuť. Při zahřátí hnědne a vyvíjí oříškovou vůni. Emulguje omáčky. Laminuje pečivo. Dodává steakům konečnou úpravu. Není to zdravá potravina. Je to potěšení. Používá se s mírou. Používá se záměrně. Je to nejlepší přítel kuchaře. Je to tajemství pekaře. Je to máslo.