黃油是一種由攪打奶油製成的乳製品。它是一種固態脂肪，通常含有約80%的乳脂和20%的水分及乳固體。黃油常用於烹飪和烘焙，以增添風味、改善口感和提升質地。它也可用作塗抹醬。奶油一詞源自希臘文“boutyron”，意為“牛奶起司”。奶油的歷史悠久，現代奶油的生產過程也已標準化，其口味更是全球通用。奶油是許多菜系的基礎。法國菜大量使用奶油，印度菜則使用酥油（ghee），一種澄清奶油。在美式烘焙中，奶油常用於製作蛋糕、餅乾和派。

黃油有多種類型。甜奶油黃油由新鮮奶油製成。發酵黃油由發酵奶油製成，因此帶有濃鬱的酸味。歐式奶油的乳脂含量較高，通常在 82% 到 86% 之間。澄清奶油，也稱為酥油，去除了水分和乳固體，因此煙點更高。打發黃油則加入了空氣，使其更容易塗抹。每種黃油都有其獨特的用途，具體選擇取決於實際應用。

黃油是通過攪打奶油製成的。攪打使脂肪球聚結並與酪乳分離。然後，黃油經過清洗、加鹽和加工。製作過程很簡單，成品卻十分美味。黃油也是一種風味。加熱後，它會變成棕色，散發出堅果般的香氣。它可以乳化醬汁，使糕點分層，並為牛排錦上添花。它不是健康食品，而是一種享受。它應該適量食用，並且要用心烹飪。它是廚師最好的朋友，也是烘焙師的秘訣。它就是黃油。