黄油是一种由搅打奶油制成的乳制品。它是一种固态脂肪，通常含有约80%的乳脂和20%的水分及乳固体。黄油常用于烹饪和烘焙，以增添风味、改善口感和提升质地。它也可用作涂抹酱。黄油一词源于希腊语“boutyron”，意为“牛奶奶酪”。黄油的历史悠久，现代黄油的生产工艺也已标准化，其口味更是全球通用。黄油是许多菜系的基础。法国菜大量使用黄油，印度菜则使用酥油（ghee），一种澄清黄油。美式烘焙中，黄油常用于制作蛋糕、饼干和馅饼。

黄油有多种类型。甜奶油黄油由新鲜奶油制成。发酵黄油由发酵奶油制成，因此带有浓郁的酸味。欧式黄油的乳脂含量较高，通常在 82% 到 86% 之间。澄清黄油，也称酥油，去除了水分和乳固体，因此烟点更高。打发黄油则加入了空气，使其更容易涂抹。每种黄油都有其独特的用途，具体选择取决于实际应用。

黄油是通过搅打奶油制成的。搅打使脂肪球聚结并与酪乳分离。然后，黄油经过清洗、加盐和加工。制作过程很简单，成品却十分美味。黄油也是一种风味。加热后，它会变成棕色，散发出坚果般的香气。它可以乳化酱汁，使糕点分层，并为牛排锦上添花。它不是健康食品，而是一种享受。它应该适量食用，并且要用心烹饪。它是厨师最好的朋友，也是烘焙师的秘诀。它就是黄油。