La mantequilla es un producto lácteo elaborado a partir de crema batida. Es una grasa sólida, generalmente compuesta por un 80 % de grasa butírica y un 20 % de agua y sólidos lácteos. Se utiliza en la cocina y la repostería para aportar sabor, textura y riqueza. También se usa para untar. La palabra proviene del griego boutyron, que significa queso de vaca. Este producto es ancestral. Su presentación moderna está estandarizada. Su sabor es universal. La mantequilla es la base de muchas cocinas. La cocina francesa la utiliza generosamente. La cocina india utiliza ghee, una mantequilla clarificada. La repostería estadounidense la emplea en pasteles, galletas y tartas.

La mantequilla se presenta en varios tipos. La mantequilla de crema dulce se elabora con crema fresca. La mantequilla cultivada se elabora con crema fermentada, lo que le confiere un sabor ligeramente ácido. La mantequilla de estilo europeo tiene un mayor contenido de grasa, generalmente entre el 82 y el 86 por ciento. La mantequilla clarificada, o ghee, se obtiene eliminando el agua y los sólidos lácteos, lo que eleva su punto de humeo. La mantequilla batida incorpora aire, lo que facilita su untado. Cada tipo tiene su uso específico. La elección depende de la aplicación.

La mantequilla se elabora batiendo la nata. La agitación hace que los glóbulos de grasa se unan y se separen del suero. Luego, la mantequilla se lava, se sala y se trabaja. El proceso es sencillo. El resultado es exquisito. La mantequilla también tiene sabor. Se dora al calentarse, desarrollando un aroma a nuez. Emulsiona salsas. Cubre la masa. Realza el sabor de los filetes. No es un alimento saludable. Es un placer. Se usa con moderación. Se usa con intención. Es la mejor amiga del cocinero. Es el secreto del panadero. Es mantequilla.