A vaj egy tejszínhabbal előállított tejtermék. Szilárd zsiradék, általában körülbelül 80 százalékban vajzsírból és 20 százalékban vízből és tej szárazanyagból áll. Főzéskor és sütéshez használják ízük, állaguk és gazdagságuk miatt. Kenhető krémként is használják. A szó a görög boutyron szóból származik, ami tehénsajtot jelent. A termék ősi. A modern formája szabványosított. Az íze egyetemes. A vaj számos konyha alapja. A francia konyha bőségesen használja. Az indiai konyha ghít, egy tisztított vajat. Az amerikai pékség süteményekben, kekszekben és pitékben használja.

A vaj többféle típusban kapható. Az édes krémvajat friss tejszínből készítik. A fermentált vajat erjesztett tejszínből készítik, ami savanykás ízt ad neki. Az európai stílusú vaj magasabb vajzsírtartalommal rendelkezik, általában 82-86 százalék. A tisztított vajból, vagy ghíből eltávolítják a vizet és a tej szilárd részeit, ami növeli a füstpontját. A felvert vaj levegőt tartalmaz, ami megkönnyíti a kenhetőségét. Mindegyiknek megvan a maga felhasználási módja. A választás az alkalmazástól függ.

A vajat tejszín köpülésével készítik. A keverés hatására a zsírcseppek összeolvadnak és elválnak az írótól. A vajat ezután megmossák, megsózzák és összedolgozzák. A folyamat egyszerű. Az eredmény gazdag állagú. A vaj ízesítő is egyben. Melegítés hatására megbarnul, diós aromát fejlesztve. Emulgeálja a szószokat. Lamellizálja a tésztát. Befejezi a steak ízét. Nem egészséges élelmiszer. Élvezet. Mértékkel fogyasztjuk. Szándékosan használjuk. A szakács legjobb barátja. A pék titka. Ez vaj.