Masło to produkt mleczny wytwarzany z ubitej śmietany. Jest to tłuszcz stały, zazwyczaj składający się z około 80% tłuszczu maślanego i 20% wody oraz stałych składników mleka. Jest używane w gotowaniu i pieczeniu ze względu na smak, konsystencję i bogactwo smaku. Jest również stosowane jako smarowidło. Nazwa pochodzi od greckiego słowa „boutyron”, oznaczającego ser krowi. Produkt ten jest starożytny. Współczesna forma jest standaryzowana. Smak jest uniwersalny. Masło stanowi podstawę wielu kuchni. Kuchnia francuska wykorzystuje je hojnie. Kuchnia indyjska używa ghee, klarowanego masła. W amerykańskim piekarnictwie używa się go do ciast, ciasteczek i tart.

Masło występuje w kilku rodzajach. Masło śmietankowe słodkie wytwarzane jest ze świeżej śmietany. Masło fermentowane wytwarzane jest ze śmietany fermentowanej, co nadaje mu pikantny smak. Masło europejskie ma wyższą zawartość tłuszczu, zazwyczaj od 82 do 86 procent. Z masła klarowanego, czyli ghee, usunięto wodę i stałe składniki mleka, co podnosi temperaturę dymienia. Masło ubite ma w sobie napowietrzenie, co ułatwia smarowanie. Każde z nich ma swoje zastosowanie. Wybór zależy od sposobu użycia.

Masło powstaje przez ubijanie śmietany. Mieszanie powoduje, że kuleczki tłuszczu łączą się i oddzielają od maślanki. Następnie masło jest myte, solone i wyrabiane. Proces jest prosty. Rezultat jest bogaty. Masło to również smak. Pod wpływem ciepła brązowieje, uwalniając orzechowy aromat. Emulguje sosy. Nadaje ciastu chrupiący wygląd. Wykańcza steki. Nie jest to zdrowa żywność. To przyjemność. Używa się go z umiarem. Używa się go z rozmysłem. To najlepszy przyjaciel kucharza. To sekret piekarza. To po prostu masło.