Το βούτυρο είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που παρασκευάζεται από ανακατεμένη κρέμα γάλακτος. Είναι ένα στερεό λίπος, συνήθως περίπου 80 τοις εκατό λίπος βουτύρου και 20 τοις εκατό νερό και στερεά γάλακτος. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική και την αρτοποιία για γεύση, υφή και πλούσια υφή. Χρησιμοποιείται επίσης ως επάλειψη. Η λέξη προέρχεται από την ελληνική λέξη βούτυρο, που σημαίνει τυρί αγελάδας. Το προϊόν είναι αρχαίο. Η σύγχρονη μορφή είναι τυποποιημένη. Η γεύση είναι παγκόσμια. Το βούτυρο είναι το θεμέλιο πολλών κουζινών. Η γαλλική κουζίνα το χρησιμοποιεί γενναιόδωρα. Η ινδική κουζίνα χρησιμοποιεί γκι, ένα διαυγασμένο βούτυρο. Η αμερικανική αρτοποιία το χρησιμοποιεί σε κέικ, μπισκότα και πίτες.

Το βούτυρο διατίθεται σε διάφορους τύπους. Το βούτυρο γλυκιάς κρέμας παρασκευάζεται από φρέσκια κρέμα. Το καλλιεργημένο βούτυρο παρασκευάζεται από κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση, η οποία του δίνει μια πικάντικη γεύση. Το βούτυρο ευρωπαϊκού τύπου έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, συνήθως 82 έως 86 τοις εκατό. Το διαυγασμένο βούτυρο, ή γκι, έχει αφαιρεθεί το νερό και τα στερεά γάλακτος, γεγονός που αυξάνει το σημείο καπνού. Το χτυπημένο βούτυρο έχει ενσωματωμένο αέρα, γεγονός που διευκολύνει την επάλειψή του. Κάθε τύπος έχει τη δική του χρήση. Η επιλογή εξαρτάται από την εφαρμογή.

Το βούτυρο παρασκευάζεται με το ανακάτεμα της κρέμας γάλακτος. Η ανάδευση προκαλεί τη συγχώνευση των σφαιριδίων λίπους και τον διαχωρισμό τους από το βουτυρόγαλα. Στη συνέχεια, το βούτυρο πλένεται, αλατίζεται και υφίσταται επεξεργασία. Η διαδικασία είναι απλή. Το αποτέλεσμα είναι πλούσιο. Το βούτυρο έχει επίσης γεύση. Ροδίζει όταν θερμαίνεται, αναπτύσσοντας ένα άρωμα ξηρών καρπών. Γαλακτωματοποιεί σάλτσες. Πλαστικοποιεί τη ζύμη. Ολοκληρώνει τις μπριζόλες. Δεν είναι υγιεινή τροφή. Είναι απόλαυση. Χρησιμοποιείται με μέτρο. Χρησιμοποιείται με πρόθεση. Είναι ο καλύτερος φίλος του μάγειρα. Είναι το μυστικό του αρτοποιού. Είναι βούτυρο.