Smör är en mejeriprodukt gjord av kärnad grädde. Det är ett fast fett, vanligtvis cirka 80 procent smörfett och 20 procent vatten och mjölktorrsubstans. Det används i matlagning och bakning för smak, konsistens och fyllighet. Det används också som pålägg. Ordet kommer från grekiskans boutyron, som betyder komost. Produkten är gammal. Den moderna formen är standardiserad. Smaken är universell. Smör är grunden för många kök. Fransk matlagning använder det generöst. Indisk matlagning använder ghee, ett klarat smör. Amerikansk bakning använder det i kakor, småkakor och pajer.

Smör finns i flera typer. Sweet Cream-smör är gjort av färsk grädde. Oxiderat smör är gjort av fermenterad grädde, vilket ger det en syrlig smak. Europeiskt smör har en högre smörfetthalt, vanligtvis 82 till 86 procent. Klarat smör, eller ghee, har vatten och mjölktorrsubstanser borttagna, vilket höjer rökpunkten. Vispat smör innehåller luft, vilket gör det lättare att breda ut det. Var och en har sin egen användning. Valet beror på tillämpningen.

Smör görs genom att kärna grädde. Omrörningen gör att fettkulorna smälter samman och separerar från kärnmjölken. Smöret tvättas sedan, saltas och bearbetas. Processen är enkel. Resultatet är fylligt. Smör är också en smak. Det bryns när det upphettas och utvecklar en nötig arom. Det emulgerar såser. Det laminerar bakverk. Det avslutar biffar. Det är inte hälsosam mat. Det är en njutning. Det används med måtta. Det används med avsikt. Det är kockens bästa vän. Det är bagarens hemlighet. Det är smör.