Smør er et mejeriprodukt lavet af kærnet fløde. Det er et fast fedtstof, normalt omkring 80 procent smørfedt og 20 procent vand og mælketørstof. Det bruges i madlavning og bagning for smag, tekstur og fylde. Det bruges også som smørbart produkt. Ordet kommer fra det græske boutyron, der betyder koost. Produktet er gammelt. Den moderne form er standardiseret. Smagen er universel. Smør er grundlaget for mange køkkener. Fransk madlavning bruger det generøst. Indisk madlavning bruger ghee, et klaret smør. Amerikansk bagning bruger det i kager, småkager og tærter.

Smør findes i flere typer. Sød flødesmør er lavet af frisk fløde. Syrnet smør er lavet af fermenteret fløde, hvilket giver det en syrlig smag. Europæisk smør har et højere indhold af smørfedt, normalt 82 til 86 procent. Klaret smør, eller ghee, har fjernet vand og mælketørstof, hvilket hæver røgpunktet. Pisket smør har luft inkorporeret, hvilket gør det lettere at smøre. Hver har sin egen anvendelse. Valget afhænger af anvendelsen.

Smør laves ved at kærne fløde. Omrøringen får fedtkuglerne til at smelte sammen og adskille sig fra kærnemælken. Smørret vaskes derefter, saltes og bearbejdes. Processen er enkel. Resultatet er rigt. Smør er også en smagsoplevelse. Det bruner, når det opvarmes, og udvikler en nøddeagtig aroma. Det emulgerer saucer. Det laminerer dej. Det afslutter bøffer. Det er ikke en sund fødevare. Det er en fornøjelse. Det bruges med måde. Det bruges med vilje. Det er kokkens bedste ven. Det er bagerens hemmelighed. Det er smør.