Butter ist ein Milchprodukt aus geschlagener Sahne. Sie ist ein festes Fett, das üblicherweise zu etwa 80 Prozent aus Butterfett und zu 20 Prozent aus Wasser und Milchfeststoffen besteht. Sie wird zum Kochen und Backen verwendet, um Geschmack, Textur und Reichhaltigkeit zu verleihen. Auch als Brotaufstrich dient sie. Das Wort stammt vom griechischen „boutyron“, was Kuhkäse bedeutet. Das Produkt hat eine lange Tradition. Die moderne Form ist standardisiert. Der Geschmack ist universell. Butter ist die Grundlage vieler Küchen. Die französische Küche verwendet sie großzügig. In der indischen Küche kommt Ghee, geklärte Butter, zum Einsatz. In der amerikanischen Backkunst wird sie für Kuchen, Kekse und Torten verwendet.

Butter gibt es in verschiedenen Sorten. Süßrahmbutter wird aus frischer Sahne hergestellt. Sauerrahmbutter wird aus fermentierter Sahne gewonnen, was ihr einen leicht säuerlichen Geschmack verleiht. Butter nach europäischer Art hat einen höheren Fettgehalt, üblicherweise 82 bis 86 Prozent. Geklärte Butter, auch Ghee genannt, wird von Wasser und Milchfeststoffen befreit, wodurch der Rauchpunkt steigt. Aufgeschlagene Butter wird mit Luft aufgeschlagen und lässt sich dadurch leichter streichen. Jede Sorte hat ihren eigenen Verwendungszweck. Die Wahl hängt vom jeweiligen Anwendungsgebiet ab.

Butter wird durch das Schlagen von Sahne hergestellt. Durch das Schlagen verbinden sich die Fettkügelchen und trennen sich von der Buttermilch. Anschließend wird die Butter gewaschen, gesalzen und weiterverarbeitet. Der Prozess ist einfach. Das Ergebnis ist reichhaltig. Butter ist auch ein Geschmacksträger. Sie bräunt beim Erhitzen und entwickelt ein nussiges Aroma. Sie emulgiert Soßen. Sie laminiert Gebäck. Sie verfeinert Steaks. Sie ist kein gesundes Lebensmittel. Sie ist Genuss. Sie wird in Maßen genossen. Sie wird bewusst eingesetzt. Sie ist der beste Freund des Kochs. Sie ist das Geheimnis des Bäckers. Sie ist Butter.