Le beurre est un produit laitier fabriqué à partir de crème barattée. C'est une matière grasse solide, généralement composée d'environ 80 % de matière grasse et de 20 % d'eau et de matières sèches du lait. Il est utilisé en cuisine et en pâtisserie pour sa saveur, sa texture et son onctuosité. On l'utilise également comme pâte à tartiner. Le mot vient du grec « boutyron », qui signifie fromage de vache. Ce produit est ancien. Sa forme moderne est standardisée. Son goût est universel. Le beurre est la base de nombreuses cuisines. La cuisine française l'utilise généreusement. La cuisine indienne utilise le ghee, un beurre clarifié. La pâtisserie américaine l'utilise dans les gâteaux, les biscuits et les tartes.

Il existe plusieurs types de beurre. Le beurre doux est fabriqué à partir de crème fraîche. Le beurre de culture est issu de crème fermentée, ce qui lui confère une saveur acidulée. Le beurre de type européen a une teneur en matières grasses plus élevée, généralement de 82 à 86 %. Le beurre clarifié, ou ghee, est débarrassé de son eau et de ses matières solides, ce qui augmente son point de fumée. Le beurre fouetté contient de l'air, ce qui le rend plus facile à tartiner. Chaque type a son usage spécifique. Le choix dépend de l'application.

Le beurre est fabriqué en barattant la crème. L'agitation provoque la fusion des globules gras et leur séparation du babeurre. Le beurre est ensuite lavé, salé et travaillé. Le procédé est simple. Le résultat est riche. Le beurre est aussi une saveur. Il brunit à la cuisson, développant un arôme de noisette. Il émulsionne les sauces. Il feuillete les pâtes. Il sublime les steaks. Ce n'est pas un aliment santé. C'est un plaisir. Il s'utilise avec modération. Il s'utilise avec intention. C'est le meilleur ami du cuisinier. C'est le secret du boulanger. C'est du beurre.