等高線耕作、または等高線農法とは、斜面を上下に耕すのではなく、等高線に沿って斜面を横切るように耕作・作付けを行う農法です。各畝は斜面の方向に対して垂直に伸び、一連の小さな障壁を作り出すことで、土壌流出を遅らせ、土砂や水をせき止めます。この技術は古くから行われており、アンデス山脈、フィリピンの棚田、古代地中海農業などにその痕跡が見られます。20世紀には、アメリカのダストボウル（砂嵐）の後、土壌保全局が土壌侵食対策として等高線耕作を推奨したことで、科学的に普及しました。等高線耕作は、帯状耕作、段々畑、草地水路などと組み合わせることで、より効果を高めることができます。利点としては、土壌流出の減少、水の浸透性の向上、乾燥地帯での保水性の向上、傾斜地での収穫量の増加などが挙げられます。欠点としては、不整地での大型機械の作業の困難さや、激しい嵐の際に畝が破損するリスクなどが挙げられます。等高線耕作は、持続可能な農業における土壌保全の重要な手法であり続けています。