Một số loài thực vật tích trữ năng lượng trong các cấu trúc ngầm phình to. Củ là thân hoặc rễ dày lên, chứa dự trữ tinh bột và chất dinh dưỡng. Khoai tây là củ thân; hoa thược dược và khoai lang thường được xếp vào loại củ rễ. Lượng thức ăn dự trữ này sẽ cung cấp năng lượng cho sự phát triển mới khi điều kiện thuận lợi hơn.

Củ có chồi hoặc mầm từ đó mọc ra những chồi non. Người làm vườn nhân giống nhiều loại cây trồng từ củ bằng cách tách củ, đảm bảo mỗi phần tách ra đều có ít nhất một chồi sống. Độ sâu khi trồng và khả năng thoát nước của đất ảnh hưởng đến tỷ lệ thành công và chất lượng bảo quản.

Sau mùa vụ, một số củ được đào lên và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát để trồng lại. Số khác vẫn được giữ nguyên trong đất ở những vùng khí hậu ôn hòa. Hiểu được liệu cây có tạo củ hay không sẽ giúp ích cho cả việc canh tác và nhân giống.

• Cơ quan dự trữ ngầm dày lên
• Có thể là thân hoặc rễ đã biến đổi.
• Lưu trữ chất dinh dưỡng cho sự phát triển mới.
• Thường được chia tách để nhân giống.