Üzüm yetiştirmek kısmen tarım, kısmen de bir tutkudur. Bağcılık, özellikle şaraplık üzüm yetiştiriciliği olmak üzere, asmaların yetiştirilmesinin bilimini ve uygulamasını kapsar. Yer seçimi, çeşit seçimi, asma örtüsü yönetimi ve hasat kararlarını içerir.

İklim her şeyi belirler. Serin bölgelerde daha yüksek asitli ve daha düşük şekerli üzümler üretilir. Sıcak bölgelerde ise şeker artar, asit azalır. Yetiştiriciler, yerel koşullara uygun çeşitler seçer; yavaş olgunlaşan yerlere Chardonnay, sıcaklığın olgunlaşmasını hızlandırdığı yerlere ise Cabernet Sauvignon ekerler.

Temel bağcılık kararları

• Çeşit ve anaç seçimi
• Eğitim ve destek sistemleri
• Budama yoğunluğu ve ürün yükü
• Sulama stratejisi
• Olgunluğa göre hasat tarihi

Şarap üreticileri belirli meyve özelliklerini isterler, bu nedenle bağ yöneticileri genellikle hedef şarap stilinden yola çıkarak geriye doğru çalışırlar. Aynı üzüm çeşidi farklı şekillerde yetiştirildiğinde çok farklı şaraplar ortaya çıkabilir; bu nedenle bağcılık, mahzende olanlar kadar önemlidir.