Å dyrke druer er delvis jordbruk, delvis besettelse. Vindyrking dekker vitenskapen og praksisen med å dyrke vinranker, spesielt for vin. Det spenner over valg av sted, valg av druesort, forvaltning av trekroner og innhøstingsbeslutninger.

Klimaet styrer alt. Kjølige regioner produserer druer med høyere syre og lavere sukker. Varme regioner presser sukkeret opp og syre ned. Dyrkere tilpasser varianter til lokale forhold, planter Chardonnay der den modnes sakte og Cabernet der varmen bringer den hjem.

Kjernebeslutninger innen vindyrking

• Utvalg av variasjon og grunnstammer
• Trenings- og espaliersystemer
• Beskjæringsintensitet og avlingsbelastning
• Vanningsstrategi
• Høstedato basert på modenhet

Vinprodusenter ønsker spesifikke fruktkarakteristikker, så vingårdsforvaltere jobber ofte baklengs fra en bestemt vinstil. Den samme sorten dyrket forskjellig kan produsere svært forskjellige viner, og det er derfor vindyrking er like viktig som det som skjer i kjelleren.