Cultivar uvas é em parte agricultura, em parte obsessão. A viticultura abrange a ciência e a prática do cultivo da vinha, especialmente para a produção de vinho. Isto inclui a seleção do local, a escolha da variedade, a gestão da copa e as decisões sobre a colheita.

O clima influencia tudo. As regiões frias produzem uvas com maior acidez e menor teor de açúcar. As regiões quentes elevam o teor de açúcar e reduzem a acidez. Os viticultores adaptam as castas às condições locais, plantando Chardonnay onde amadurece lentamente e Cabernet Sauvignon onde o calor a torna ideal.

Decisões fundamentais da viticultura

• Seleção de castas e porta-enxertos
• Sistemas de treino e treliças
• Intensidade da poda e carga de colheita
• Estratégia de rega
• Data da colheita com base no grau de maturação.

Os produtores de vinho procuram características específicas na fruta, pelo que os gestores de vinhas trabalham geralmente de trás para a frente, partindo de um estilo de vinho desejado. A mesma casta cultivada de forma diferente pode produzir vinhos muito distintos, e é por isso que a viticultura é tão importante como o que acontece na adega.