Pěstování hroznů je zčásti zemědělství, zčásti posedlost. Vinařství zahrnuje vědu a praxi pěstování vinné révy, zejména pro víno. Zahrnuje výběr stanovišť, odrůd, péči o porosty a rozhodování o sklizni.

Všechno řídí klima. Chladné oblasti produkují hrozny s vyšší kyselostí a nižším obsahem cukru. Teplé oblasti zvyšují obsah cukru a snižují obsah kyselin. Pěstitelé přizpůsobují odrůdy místním podmínkám, Chardonnay vysazují tam, kde dozrává pomalu, a Cabernet tam, kde ho teplo přináší do svého vrcholu.

Klíčová rozhodnutí o vinařství

• Výběr odrůd a podnoží
• Systémy pro výcvik a trelling
• Intenzita prořezávání a zatížení plodinou
• Strategie zavlažování
• Datum sklizně podle zralosti

Vinaři chtějí specifické ovocné vlastnosti, takže správci vinic často pracují od cílového stylu vína zpětně. Stejná odrůda pěstovaná odlišně může produkovat velmi odlišná vína, a proto je vinařství stejně důležité jako to, co se děje ve sklepě.