Uprawa winorośli to po części rolnictwo, po części obsesja. Winiarstwo obejmuje naukę i praktykę uprawy winorośli, zwłaszcza na potrzeby produkcji wina. Obejmuje wybór miejsca, wybór odmiany, zarządzanie koronami winorośli i decyzje dotyczące zbiorów.

Klimat napędza wszystko. Chłodniejsze regiony produkują winogrona o wyższej kwasowości i niższej zawartości cukru. Ciepłe regiony podnoszą poziom cukru i obniżają kwasowość. Plantatorzy dopasowują odmiany do lokalnych warunków, sadząc chardonnay tam, gdzie dojrzewa powoli, i cabernet tam, gdzie ciepło przynosi mu ciepło.

Kluczowe decyzje dotyczące uprawy winorośli

• Wybór odmiany i podkładki
• Systemy szkoleniowe i kratowe
• Intensywność cięcia i obciążenie plonu
• Strategia nawadniania
• Data zbioru oparta na dojrzałości

Winiarze oczekują specyficznych cech owoców, dlatego zarządcy winnic często pracują wstecz, bazując na docelowym stylu wina. Ta sama odmiana uprawiana w różny sposób może dać zupełnie inne wina, dlatego uprawa winorośli ma równie duże znaczenie, co to, co dzieje się w piwnicy.