Budidaya anggur sebagian merupakan pertanian, sebagian lagi obsesi. Vitikultur mencakup ilmu dan praktik budidaya tanaman anggur, terutama untuk pembuatan anggur. Ini meliputi pemilihan lokasi, pemilihan varietas, pengelolaan tajuk, dan keputusan panen.

Iklim menentukan segalanya. Daerah yang sejuk menghasilkan anggur dengan keasaman lebih tinggi dan gula lebih rendah. Daerah yang hangat meningkatkan gula dan menurunkan keasaman. Para petani menyesuaikan varietas dengan kondisi lokal, menanam Chardonnay di tempat yang pematangannya lambat dan Cabernet di tempat yang panas mempercepat pematangannya.

Keputusan inti dalam bidang vitikultur.

• Pemilihan varietas dan batang bawah
• Sistem pelatihan dan penyangga
• Intensitas pemangkasan dan beban tanaman
• Strategi irigasi
• Tanggal panen berdasarkan kematangan.

Para pembuat anggur menginginkan karakteristik buah tertentu, sehingga para pengelola kebun anggur sering kali bekerja mundur dari gaya anggur yang ditargetkan. Varietas yang sama yang ditanam dengan cara berbeda dapat menghasilkan anggur yang sangat berbeda, itulah sebabnya budidaya anggur sama pentingnya dengan apa yang terjadi di ruang bawah tanah.