Het verbouwen van druiven is deels landbouw, deels een obsessie. Viticultuur omvat de wetenschap en praktijk van het kweken van wijnstokken, met name voor wijn. Het omvat alles van locatiekeuze, druivenrasselectie, bladerdakbeheer tot oogstbeslissingen.

Het klimaat is bepalend voor alles. Koele streken produceren druiven met een hogere zuurgraad en een lager suikergehalte. Warme streken zorgen voor een hoger suikergehalte en een lager zuurgehalte. Wijnbouwers stemmen de druivensoorten af ​​op de lokale omstandigheden: Chardonnay wordt geplant waar de druiven langzaam rijpen en Cabernet Sauvignon waar de warmte de rijping bevordert.

Kernbeslissingen in de wijnbouw

• Variëteit en onderstamselectie
• Trainings- en trellissystemen
• Snoei-intensiteit en gewasbelasting
• Irrigatiestrategie
• Oogstdatum op basis van rijpheid

Wijnmakers willen specifieke fruitkenmerken, dus wijngaardbeheerders werken vaak vanuit een beoogde wijnstijl. Dezelfde druivensoort, maar op verschillende manieren geteeld, kan zeer verschillende wijnen opleveren. Daarom is de wijnbouw net zo belangrijk als wat er in de kelder gebeurt.