Η καλλιέργεια σταφυλιών είναι εν μέρει γεωργία, εν μέρει εμμονή. Η αμπελουργία καλύπτει την επιστήμη και την πρακτική της καλλιέργειας αμπελιών, ειδικά για το κρασί. Καλύπτει την επιλογή τοποθεσίας, την επιλογή ποικιλίας, τη διαχείριση της κόμης και τις αποφάσεις συγκομιδής.

Το κλίμα καθορίζει τα πάντα. Οι ψυχρές περιοχές παράγουν σταφύλια με υψηλότερη οξύτητα και χαμηλότερα σάκχαρα. Οι θερμές περιοχές αυξάνουν τα σάκχαρα και μειώνουν τα οξέα. Οι καλλιεργητές προσαρμόζουν τις ποικιλίες στις τοπικές συνθήκες, φυτεύοντας Chardonnay όπου ωριμάζει αργά και Cabernet όπου η ζέστη το φέρνει σπίτι.

Βασικές αποφάσεις αμπελουργίας

• Επιλογή ποικιλίας και υποκειμένου
• Συστήματα εκπαίδευσης και αναρρίχησης
• Ένταση κλαδέματος και φορτίο καλλιέργειας
• Στρατηγική άρδευσης
• Ημερομηνία συγκομιδής με βάση την ωρίμανση

Οι οινοποιοί θέλουν συγκεκριμένα χαρακτηριστικά φρούτων, επομένως οι διαχειριστές αμπελώνων συχνά εργάζονται αντίστροφα από ένα συγκεκριμένο στυλ κρασιού. Η ίδια ποικιλία που καλλιεργείται διαφορετικά μπορεί να παράγει πολύ διαφορετικά κρασιά, γι' αυτό και η αμπελουργία έχει εξίσου μεγάλη σημασία με ό,τι συμβαίνει στο κελάρι.