Выращивание винограда — это отчасти сельское хозяйство, отчасти одержимость. Виноградарство охватывает науку и практику выращивания виноградных лоз, особенно для производства вина. Оно включает в себя выбор места посадки, выбор сорта, уход за кроной и принятие решений о сборе урожая.

Климат играет решающую роль. В прохладных регионах выращивают виноград с более высокой кислотностью и более низким содержанием сахара. В теплых регионах содержание сахара повышается, а кислотность снижается. Виноградари подбирают сорта в соответствии с местными условиями, высаживая Шардоне там, где он созревает медленно, и Каберне там, где жара способствует его созреванию.

Ключевые решения в виноградарстве

• Выбор сорта и подвоя
• Системы формирования и подвязки растений
• Интенсивность обрезки и урожайность
• Стратегия орошения
• Дата сбора урожая определяется в зависимости от степени зрелости.

Виноделы стремятся к определенным фруктовым характеристикам, поэтому управляющие виноградниками часто отталкиваются от целевого стиля вина. Один и тот же сорт, выращенный по-разному, может давать совершенно разные вина, поэтому виноградарство имеет такое же важное значение, как и то, что происходит в погребе.