Cultivarea strugurilor este parțial agricultură, parțial obsesie. Viticultura acoperă știința și practica cultivării viței de vie, în special pentru vin. Aceasta cuprinde selecția amplasamentului, alegerea soiurilor, gestionarea coronamentului și deciziile privind recoltarea.

Clima controlează totul. Regiunile reci produc struguri cu aciditate mai mare și zahăr mai puțin. Regiunile calde împing zahărul în sus și acidul în jos. Cultivatorii adaptează soiurile la condițiile locale, plantând Chardonnay unde se coace lent și Cabernet unde căldura îl aduce acasă.

Decizii esențiale în viticultură

• Selecția soiului și a portaltoiului
• Sisteme de antrenare și spalier
• Intensitatea tăierii și încărcătura de cultură
• Strategia de irigare
• Data recoltării în funcție de coacere

Vinificatorii își doresc caracteristici specifice ale fructelor, așa că administratorii podgoriilor lucrează adesea în sens invers, pornind de la un stil de vin țintă. Același soi cultivat diferit poate produce vinuri foarte diferite, motiv pentru care viticultura contează la fel de mult ca ceea ce se întâmplă în pivniță.