ブドウ栽培は、農業であると同時に、情熱の結晶でもある。ブドウ栽培学は、特にワイン用ブドウの栽培に関する科学と実践を網羅する学問であり、栽培地の選定、品種の選択、樹冠管理、収穫時期の決定など、多岐にわたる。

気候はあらゆるものを左右する。冷涼な地域では酸味が高く糖度が低いブドウが育ち、温暖な地域では糖度が高く酸度が低い。栽培者は地域の気候条件に合わせて品種を選び、シャルドネはゆっくりと熟す地域に、カベルネは暑さで熟す地域に植える。

ブドウ栽培における主要な決定事項

• 品種と台木の選定
• トレーニングおよびトレリスシステム
• 剪定強度と収穫量
• 灌漑戦略
• 収穫時期は熟度に基づいて決定する。

ワインメーカーは特定の果実特性を求めるため、ブドウ畑の管理者は目標とするワインスタイルから逆算して計画を立てることが多い。同じ品種でも栽培方法が異なれば全く異なるワインが生まれるため、ブドウ栽培は醸造工程と同じくらい重要となる。